茶知識(shí):茶葉審評(píng)之色澤

茶知識(shí):茶葉審評(píng)之色澤

80閱讀 2020-10-26 09:17 沖泡

  當(dāng)我們拿到一款茶時(shí),我們首先是從干茶的外形看,其次是色澤。對(duì)于色澤很有講究,今天我就談?wù)勅绾闻袛嗖枞~的色澤?

  按色澤(或制作工藝)分類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

  綠茶為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零),黃茶為微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%),白茶為輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30%),青茶為半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30~60%),紅茶為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90%),黑茶為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。

  干茶的色澤主要從色度和光澤去判斷。一般情況紅茶以烏黑有沒有油潤(rùn)為好,黑褐和紅褐色次之,棕紅色最好;綠茶以翠綠、深綠光潤(rùn)為好,綠中帶黃次之(好的西湖龍井偏黃);烏龍茶以青綠光潤(rùn)呈寶色較好;黑毛茶以油墨色為好;黃茶是黃色的,白茶是白色的。干紅茶和葉底的色澤,是由葉綠素的水解產(chǎn)物、果膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖,但綠茶則不同,由于未經(jīng)發(fā)酵,葉綠素得到部分保留加上熱轉(zhuǎn)化產(chǎn)生黑素類,再和葉黃素、胡蘿卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起構(gòu)成了干茶和葉底的黃綠色。

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